قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم بی‌نظیر آن در ذهن هر ایرانی حک شده. اما راز خوشمزگی قورمه سبزی در شیوه پخت مادربزرگ‌ها نهفته است؛ آرام‌پزی با حوصله، استفاده از سبزی تازه، گوشت گوسفندی و لوبیای خوش‌رنگ، این خورش را به شاهکار آشپزی ایرانی تبدیل می‌کند. در این مطلب، دستور پخت قورمه سبزی اصیل و سنتی به سبک مادربزرگ‌ها را مرحله به مرحله برایتان آورده‌ایم.
مواد لازم برای ۶ نفر:
گوشت گوسفندی خورشتی: ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ لیوان
سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
لیمو عمانی: ۴ عدد
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل آماده‌سازی:
۱. آماده‌سازی لوبیا:
شب قبل لوبیا را در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار نفخ لوبیا را از بین می‌برد.
۲. سرخ کردن سبزی:
سبزی را خرد کرده و در مقدار مناسبی روغن با حرارت ملایم، کاملاً تفت دهید تا سبزی سرخ و تیره شود. این مرحله برای عطر خاص قورمه سبزی بسیار حیاتی است.
۳. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها را نگینی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس گوشت‌ها را اضافه کرده، به آن زردچوبه بزنید و چند دقیقه خوب تفت دهید.
۴. اضافه کردن سبزی و لوبیا:
سبزی تفت داده‌شده و لوبیای خیسانده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید.
۵. افزودن آب و لیمو عمانی:
آب جوشیده (حدود ۵ لیوان) به خورش اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده یا از وسط نصف کنید و ۳۰ دقیقه پس از شروع جوش، داخل خورش بیندازید.
۶. زمان پخت:
خورش باید روی شعله ملایم، حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا جا بیفتد. هرچه آرام‌تر بپزد، طعم بهتری خواهد داشت.
نکات طلایی قورمه سبزی اصیل:
از شنبلیله زیاد استفاده نکنید، چون تلخ می‌شود.
روغن انداختن خورش، نشانه جاافتادگی آن است.
اگر طعم لیمو عمانی زیاد ترش است، می‌توانید آن را کمتر کنید یا از لیمو خشک پودر شده استفاده کنید.
قورمه سبزی به سبک مادربزرگ‌ها، فقط یک غذا نیست؛ یک تجربه اصیل و ناب از آشپزی ایرانی است. اگر مراحل را با دقت انجام دهید، خورشی خواهید داشت که طعم آن هر مهمانی را شیفته می‌کند.
