کشک بادمجان یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با وجود سادگی مواد اولیه، اگر با مهارت و فوت‌وفن‌های خاصی تهیه شود، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. بسیاری از ما طعم کشک بادمجان محلی مادربزرگ‌ها را فراموش نمی‌کنیم؛ طعمی که رازهای خاص خودش را دارد. در این مطلب به رمزهای خوشمزه شدن کشک بادمجان محلی می‌پردازیم تا بتوانید در خانه این غذای لذیذ را درست مثل قدیم‌ها بپزید.
مواد اولیه اصلی کشک بادمجان سنتی:
بادمجان قلمی: ۶ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
کشک محلی: ۱ لیوان
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
گردو خرد شده (دلخواه): ۳ قاشق غذاخوری
روغن، نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
رمز و رازهای خوشمزگی کشک بادمجان محلی:
۱. بادمجان باید بخارپز و سپس سرخ شود
به‌جای اینکه بادمجان را مستقیم در روغن غرق کنید، ابتدا آن را بخارپز یا در فر کبابی کنید. سپس در مقدار کمی روغن آن را تفت دهید. این کار باعث می‌شود طعمی ملایم‌تر و بافتی لطیف‌تر داشته باشد و غذا خیلی چرب هم نشود.
۲. پیاز داغ طلایی، نه سوخته
پیاز داغ یکی از اجزای کلیدی کشک بادمجان است. آن را باید با شعله ملایم سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود. پیاز داغ تلخ یا سوخته، تمام طعم غذا را خراب می‌کند.
۳. نعنا داغ را نسوزانید!
نعنا خشک باید فقط چند ثانیه در روغن داغ تفت داده شود. اگر بیشتر بماند، می‌سوزد و تلخ می‌شود. بهتر است در آخرین مرحله پخت و هنگام تزئین استفاده شود.
۴. استفاده از سیر تازه، راز عطر اصیل
سیر را همزمان با بادمجان سرخ نکنید. بهتر است آن را کمی کوبیده یا رنده کنید و با کمی روغن، آرام تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. این کار، طعم غذا را اصیل‌تر و دلپذیرتر می‌کند.
۵. کشک محلی و رقیق‌شده
از کشک غلیظ استفاده نکنید. اگر کشک شور است، حتماً آن را با آب جوش رقیق کرده و بجوشانید. جوشاندن کشک هم طعم آن را بهتر می‌کند و هم از نظر بهداشتی ضروری است.
۶. کوبیدن با گوشت‌کوب سنتی
یکی از رموز خوشمزه شدن کشک بادمجان محلی، کوبیدن دستی بادمجان با گوشت‌کوب چوبی یا فلزی است. له شدن کامل بادمجان باعث می‌شود همه طعم‌ها بهتر در هم ترکیب شوند.
۷. گردوی تازه و آسیاب‌شده
اگر می‌خواهید کشک بادمجان شما خاص‌تر شود، از گردوی آسیاب‌شده استفاده کنید. این کار، هم طعم خاصی به غذا می‌دهد و هم بافت آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
راز خوشمزگی کشک بادمجان در رعایت جزئیاتی‌ست که از مادرها و مادربزرگ‌ها به ما رسیده است. این غذا با مواد ساده اما عشق و دقت فراوان تهیه می‌شود. اگر این نکات را رعایت کنید، کشک بادمجانی خواهید داشت که حتی حرفه‌ای‌ها هم به آن حسادت می‌کنند!
