میرزا قاسمی؛ دود، سیر، عشق!

در میان غذاهای محلی ایران، میرزا قاسمی جایگاه خاصی دارد. این خوراک خوشمزه که اصالتاً به خطه گیلان برمی‌گردد، ترکیبی از بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی تازه، سیر فراوان و تخم‌مرغ است. اما آنچه این غذا را خاص می‌کند، عطر دودی بادمجان و طعم عمیق سیر است.

تاریخچه مختصر

«میرزا قاسمی» نام خود را از حاکم گیلان در دوره قاجار گرفته که برای اولین‌بار این غذا را به آشپزان دربار معرفی کرد. این خوراک بعدها به‌قدری محبوب شد که در تمام ایران گسترش یافت و امروز یکی از غذاهای محبوب رستوران‌های شمالی و خانه‌های ایرانی است.

مواد لازم:

> بادمجان کبابی: ۴ عدد

> گوجه‌فرنگی: ۳ عدد رسیده

> سیر: ۴ تا ۶ حبه

> تخم‌مرغ: ۲ عدد

> روغن، نمک، زردچوبه به مقدار لازم

 طرز تهیه میرزا قاسمی

1. بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا زغال کبابی کرده، پوست آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید.

2. گوجه‌ها را پوست گرفته و رنده کنید.

3. سیر را له کرده و در روغن تفت دهید.

4. گوجه‌ها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.

5. بادمجان را اضافه کرده و همه مواد را خوب ترکیب کنید.

6. تخم‌مرغ‌ها را در گوشه‌ای از تابه بشکنید، بگذارید کمی ببندد و سپس با کل مواد ترکیب کنید.

7. بعد از ۵ دقیقه، غذا آماده است.

نکات طلایی برای طعم بهتر

> بادمجان‌ها را حتماً روی شعله مستقیم یا زغال کبابی کنید تا طعم دودی بدهد.

> از سیر تازه و فراوان استفاده کنید؛ سیر جوهره میرزا قاسمی است.

> گوجه‌های آبدار و رسیده انتخاب کنید تا بافت نهایی غذا نرم باشد.
 

با چی سرو کنیم؟

میرزا قاسمی را می‌توانید با نان سنگک، برنج ایرانی یا حتی با نان باگت برشته نوش جان کنید. ترشی سیر و دوغ محلی کنار آن، یک ترکیب بی‌نظیر است.

چرا این غذا برای گردشگری خوراکی ایران مهم است؟

میرزا قاسمی، نماینده‌ای واقعی از فرهنگ غذایی شمال ایران است. طعم خاص آن، گردشگران داخلی و خارجی را جذب کرده و حتی در فستیوال‌های غذا در خارج از کشور نیز عرضه می‌شود.