در روزهای گرم تابستان، یکی از جذاب‌ترین چاشنی‌ها در کنار غذا، ترشی‌های خانگی هستند. ترشی لیته یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی ایرانی است که طعمی تند، ترش و خوش‌عطر دارد و به‌ویژه در فصل گرما بسیار پرطرفدار است. در این مقاله طرز تهیه ترشی لیته تابستانی را به‌صورت کامل آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه | مقدار تقریبی |
بادمجان متوسط | ۵ عدد (کبابی یا بخارپز) |
هویج متوسط | ۳ عدد |
سیر تازه | ۵ حبه |
فلفل سبز تند | ۲ تا ۳ عدد (اختیاری) |
گل کلم یا کرفس | ۱ لیوان خرد شده |
سبزی ترشی (نعناع، ترخون، جعفری) | ۱ لیوان |
سرکه سفید یا قرمز | به مقدار لازم |
نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
سیاه‌دانه یا تخم گشنیز | دلخواه (برای عطر بیشتر) |
طرز تهیه ترشی لیته تابستانی:
۱. آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌ها را شسته و روی شعله گاز یا در فر کبابی کنید تا کاملاً پخته و نرم شوند.
پوست آن‌ها را جدا کرده و گوشت بادمجان را ریز خرد یا میکس کنید.
۲. آماده‌سازی سایر مواد
هویج، سیر، فلفل تند و گل کلم را ریز خرد یا چرخ کنید.
سبزی ترشی را به‌دقت شسته، خشک کرده و سپس خرد کنید.
۳. ترکیب مواد
تمام مواد خردشده را در ظرفی بزرگ با هم ترکیب کنید.
زردچوبه، نمک، سیاه‌دانه و در صورت دلخواه تخم گشنیز را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. اضافه کردن سرکه
سرکه را به مقدار لازم اضافه کنید تا روی مواد را کاملاً بپوشاند.
مواد را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
۵. استراحت و نگهداری
ترشی را در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا یخچال قرار دهید.
پس از حدود ۷ تا ۱۰ روز ترشی قابل مصرف خواهد بود.
نکات مهم:
> بادمجان کبابی طعم دودی خوبی به ترشی می‌دهد.
> سبزی‌ها باید کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند.
> اگر طعم تند دوست دارید، فلفل سبز را همراه دانه استفاده کنید.
> از شیشه‌های استریل‌شده استفاده کنید تا ماندگاری ترشی بالا رود.
ترشی لیته یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با سبزیجات تابستانی و طعم ترش و تند خود، کنار غذاها بسیار دلچسب است. تهیه این ترشی در خانه آسان است و با رعایت چند نکته ساده، می‌توان ترشی سالم، خوش‌عطر و ماندگاری بالا درست کرد.
