خورشت قیمه یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی و پای ثابت سفره‌های نذری است. پخت قیمه نذری در حجم بالا، نیاز به دقت و رعایت نکات خاصی دارد تا طعم آن بی‌نظیر و یکدست باشد. در این مقاله، دستور پخت خورشت قیمه نذری مخصوص ۱۰۰ نفر را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و همراه با نکات پخت نذری ارائه می‌دهیم.
ماده اولیه | مقدار تقریبی |
گوشت گوسفندی یا گوساله | ۱۵ کیلوگرم |
لپه | ۵ کیلوگرم |
پیاز | ۵ کیلوگرم |
رب گوجه‌فرنگی | ۲ تا ۲.۵ کیلوگرم |
لیمو عمانی | ۷۰ تا ۸۰ عدد |
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دارچین، هل، چوب دارچین | دلخواه، برای عطر بهتر |
روغن مایع | به مقدار کافی |
زعفران دم‌کرده | یک لیوان بزرگ |
سیب‌زمینی برای سرخ‌کردن | ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم |
طرز تهیه خورشت قیمه نذری:
۱. آماده‌سازی مواد اولیه:
پیازها را خرد و سرخ کنید تا طلایی شوند.
گوشت را به قطعات درشت‌تر خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
زردچوبه، فلفل و کمی دارچین به آن اضافه کنید.
۲. پخت گوشت:
پس از تفت اولیه، مقدار کافی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.
لیمو عمانی‌ها را شست‌وشو داده، سوراخ کرده و ۳۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید.
۳. آماده‌سازی لپه:
لپه را از قبل با آب گرم خیس کنید و سپس نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.
۴. اضافه‌کردن رب و لپه:
رب گوجه‌فرنگی را در روغن جداگانه سرخ کنید و به قابلمه اضافه کنید.
لپه نیم‌پز را نیز بیفزایید. در این مرحله، آب خورشت را تنظیم کنید.
۵. افزودن لیمو عمانی و ادویه‌ها:
لیمو عمانی‌ها را در ۴۵ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.
زعفران دم‌کرده، نمک نهایی، چوب دارچین و هل را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.
۶. سرخ‌کردن سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را خلالی کرده، شسته و سرخ کنید. هنگام سرو، روی خورشت بریزید.
نکات طلایی پخت نذری:
> برای جلوگیری از تلخی لیمو عمانی، دانه‌های آن را جدا کنید.
> در میانه پخت، کف روی گوشت را بگیرید تا خورشت شفاف بماند.
> حتما از زعفران دم‌کرده استفاده کنید تا رنگ و طعم خورشت به حد اعلای خود برسد.
> پخت در دیگ مسی یا روحی باعث بهتر جا افتادن خورشت می‌شود.
خورشت قیمه نذری یکی از محبوب‌ترین غذاهای نذری است که اگر با دقت تهیه شود، عطر آن تا ساعت‌ها در کوچه و خیابان می‌پیچد. رعایت تناسب مواد و زمان‌بندی پخت، کلید موفقیت در تهیه قیمه نذری است. با دستور بالا، می‌توانید یک خورشت لذیذ، یکدست و جاافتاده برای ۱۰۰ نفر تهیه کنید.
