یکی از مهارت‌های اصلی در آشپزی ایرانی، پخت برنج به‌صورت دانه‌دانه، مجلسی و خوش‌رنگ است. برنج ایرانی از جمله محبوب‌ترین غذاهای پایه در سفره‌های ایرانی است و اگر به درستی پخته شود، طعمی فراموش‌نشدنی خواهد داشت. در این مقاله، مراحل و نکات طلایی برای تهیه برنج مجلسی را یاد خواهید گرفت.
ماده اولیه | مقدار |
برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
روغن یا کره | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
سیب‌زمینی یا نان (برای ته‌دیگ) | اختیاری |
مراحل پخت برنج مجلسی ایرانی:
۱. خیساندن برنج
برنج را با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب سرد و کمی نمک بخیسانید.
۲. جوشاندن اولیه (آبکشی)
در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش بیاورید، سپس نمک اضافه کنید.
برنج را اضافه کرده و حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید.
وقتی دانه برنج در وسط کمی سفت و اطراف نرم بود، آبکش کنید.
۳. ته‌دیگ و دم‌کردن
ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی حلقه‌ای یا نان) بچینید.
برنج آبکش‌شده را به‌آرامی در قابلمه بریزید و هر لایه را کمی روغن بدهید.
در قابلمه را ببندید و ابتدا ۵ دقیقه روی شعله متوسط بگذارید تا بخار کند.
سپس شعله را کم کنید و با دم‌کنی حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید دم بکشد.
۴. افزودن زعفران
در ۱۰ دقیقه پایانی، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بدهید و درب را ببندید.
می‌توانید کمی از برنج سفید را جدا کرده و با زعفران مخلوط کرده برای تزئین روی برنج استفاده کنید.
نکات کلیدی برای برنج دانه‌دانه:
> جنس برنج: همیشه از برنج ایرانی مرغوب مثل طارم، صدری یا هاشمی استفاده کنید.
> نمک مناسب: نمک باید در آب جوش زیاد باشد تا طعم‌دار شود.
> آبکشی به‌موقع: برنج را دیر از آب بیرون نکشید؛ زیاد پختن باعث له‌شدن آن می‌شود.
> روغن به‌اندازه: کم‌روغن بودن باعث خشک‌شدن برنج می‌شود.
پخت برنج ایرانی به‌صورت مجلسی و دانه‌دانه، یکی از هنرهای کلیدی هر آشپز ایرانی است. با رعایت همین نکات ساده می‌توانید برنجی با طعمی عالی، ظاهر حرفه‌ای و ته‌دیگی طلایی تهیه کنید که زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و روزمره شما باشد.
