خمیر هزارلا (یا خمیر پاف پیستری) یکی از پرکاربردترین خمیرها در شیرینی‌پزی و تهیه فینگر فود است. بافت ترد، لایه‌لایه و طلایی آن باعث شده در بسیاری از غذاهای بین‌المللی و مدرن کاربرد داشته باشد. در این مقاله به‌صورت مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه خمیر هزارلای خانگی را بدون نیاز به تجهیزات حرفه‌ای آموزش می‌دهیم.
 

طرز تهیه خمیر هزارلا مرحله‌به‌مرحله:

۱. آماده‌سازی اولیه

آرد و نمک را در کاسه بزرگی الک کنید.

کره سرد را به مکعب‌های کوچک خرد کرده و به آرد اضافه کنید.

۲. خرد کردن کره در آرد

با نوک انگشت یا چاقو کره را داخل آرد خرد کنید تا تکه‌های کره به‌اندازه نخود باقی بمانند.

مخلوط نباید کاملاً یکنواخت شود؛ بافت دانه‌درشت حفظ شود.

۳. افزودن آب یخ

به تدریج آب یخ را اضافه کنید و با قاشق یا دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر را فشار ندهید، فقط جمع کنید.

۴. استراحت اولیه خمیر

خمیر را در نایلون پیچیده و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

۵. تا زدن و ورقه کردن

سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را باز کنید.

از بالا و پایین به وسط تا بزنید (مثل تا کردن نامه).

۹۰ درجه بچرخانید و دوباره باز و تا کنید. این کار را ۵ تا ۶ بار تکرار کنید.

۶. استراحت نهایی

خمیر را مجدد در پلاستیک بپیچید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید (یا شب تا صبح).

کاربردهای خمیر هزارلا:

> شیرینی ناپلئونی

> رول پنیری و اسفناج

> پیراشکی‌های مجلسی

> تارت‌های میوه‌ای

> فینگر فودهای لقمه‌ای برای مهمانی

نکات مهم:

> کره باید همیشه کاملاً سرد باشد تا در فر، خمیر پف کند.

> حین بازکردن خمیر، آردپاشی سطح را فراموش نکنید.

> در صورت گرم‌شدن خمیر، آن را ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

خمیر هزارلا یکی از حرفه‌ای‌ترین اما ساده‌ترین خمیرهایی است که می‌توانید در خانه تهیه کنید. با این دستور دقیق و کمی حوصله، شما هم می‌توانید خوراکی‌های لایه‌لایه، ترد و بسیار خوشمزه را درست مثل قنادی‌ها در آشپزخانه‌تان آماده کنید.