تباهگ یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی قوم بلوچ در جنوب شرقی ایران است. این غذای لذیذ با گوشت خشک‌شده (معمولاً گوشت گوسفند یا بز) تهیه می‌شود و طعمی ماندگار و خاص دارد. در این مقاله با طرز تهیه تباهگ، نکات کلیدی و راز طعم اصیل آن آشنا می‌شوید.

مراحل تهیه تباهگ اصیل

۱. آماده‌سازی گوشت (روش سنتی)

گوشت را به برش‌های نازک تقسیم کرده، نمک‌پاشی می‌کنیم و به‌مدت ۳ تا ۵ روز در آفتاب خشک می‌کنیم. این روش باعث ماندگاری بالا و طعمی خاص در گوشت می‌شود.

> نکته: اگر به گوشت تباهگ سنتی دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت تازه استفاده کنید؛ اما طعم نهایی به تباهگ سنتی نزدیک نخواهد بود.

۲. خیساندن گوشت خشک‌شده

گوشت خشک را ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد بخیسانید تا نمک اضافی گرفته و گوشت نرم‌تر شود.

۳. پخت گوشت

گوشت را با پیاز، زردچوبه، فلفل و مقدار کافی آب داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید به‌آرامی روی حرارت ملایم بپزد (حدود ۲ تا ۳ ساعت یا تا زمانی که کاملاً نرم شود).

۴. سرخ‌کردن نهایی

پس از پخت، گوشت را از آب خارج کرده و در روغن حیوانی سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. در این مرحله می‌توان ادویه‌های معطر بلوچ را اضافه کرد.

سرو تباهگ

تباهگ را می‌توان با نان سنتی بلوچی، برنج ساده یا حتی با چای سیاه و ماست محلی سرو کرد. این غذا معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌های بلوچی جایگاه ویژه‌ای دارد.

نکات تکمیلی

1. طعم اصیل: اگر امکان دارید، حتماً از گوشت خشک‌شده محلی استفاده کنید.

2. جایگزین سریع: اگر زمان ندارید، گوشت تازه را استفاده کرده و مستقیماً آن را بپزید و سرخ کنید.

3. ذخیره‌سازی: تباهگ به دلیل خشک بودن گوشت، ماندگاری بالایی دارد و می‌توان آن را برای ماه‌ها نگهداری کرد.